סוגי אוכל שיש להם מוניטין גרוע ללא ספק

אוכל מטוגן אינו בהכרח לא בריא אם אתה משתמש בסוגים הנכונים של שמן או שומן לטיגון.

חלק משומני הטרנס מחזקים את הלב וגם מעודדים ירידה במשקל ואף מנוגדים להתפתחות סרטן.

מרכיבים רבים של אורז חום אינם זמינים ביולוגית בגלל חומצה פיטית. אורז לבן בריא יותר.

קטשופ, החף מפרוקטוז וסוכרים אחרים, הוא מקור מצוין לליקופן.

רוב הבייקון הוא שומן בלתי רווי, המכונה חומצה אולאית, בדומה לזה שנמצא בשמן זית.

בירה בריאה יותר מיין. שניהם מכילים חומרים תזונתיים רבים, אך לבירה יש פחות קלוריות.

תוכן

• 1 נתונים מיושנים
• 2. אוכלים מטוגנים
• 3 2. שומן טרנס
• 3. אורז לבן
• 5 4. קטשופ
• 6 5. בייקון
• 7 6. תפוח אדמה

נתונים מיושנים

פשטות חיצונית לרוב מטעה, במיוחד כשמדובר בייעוץ תזונתי באינטרנט. לעתים קרובות מדי, תזונאים נותנים טיפים תזונתיים שטחיים, שכאשר הם נבדקים, מתגלים כקוצר ראייה, רופף, מלא חוסר עקביות ונתונים מיושנים. כדי להמחיש הצהרה זו, יש לקחת בחשבון מספר קטגוריות מזון שהומלץ להימנע מהן כ"מזיקות ", אך הן למעשה מועילות.

1. אוכל מטוגן

אומרים לנו כל הזמן שצריך להימנע מטוגנים, אם כי לכל אחד מאיתנו יש קרובי משפחה בכפר שחיים כבר מאה שנה, למרות ביצים מקושקשות עם בייקון, פנקייקים ומרווה כל יום לפני היציאה לעבודה. כל האיכרים האלה ארוכי השנים הם הוכחה לכך שמזון מטוגן אינו גרוע יותר מכל. ואכן, אוכל מבושל בשמן הוא קלורי יותר, עם זאת, הגוף זקוק לשומן כדי לספוג ויטמינים רבים מסיסים בשומן כמו A, D, E ו- K, כמו גם בטא-קרוטן (בטטות), ליקופן (עגבניות) ולוטאין ( תרד וכרוב).

עם זאת, עליך לשמור על הכללים הבאים.

לדוגמה, השתמש רק בשמנים שיש להם "נקודת עשן" גבוהה - זוהי הטמפרטורה בה השמן מתחיל לעשן. חימום מוגזם של השמן משנה את הרכבו הכימי, שעלול להחליש את תכונותיו המועילות, לכן השתמשו בשמן זית (במקרה זה, מעודן, לא לחוץ ראשונה), אבוקדו, אגוז, בוטנים או שומשום לטיגון בטמפרטורה גבוהה. לשומנים ושמנים אחרים, כמו שמנת או קוקוס, יש טמפרטורת עשן נמוכה מדי לבישול בטמפרטורה גבוהה.

אומרים שטמפרטורות גבוהות עלולות להפוך חמאה למגוון רע של שומני טראנס, אולם הדבר אפשרי רק בשימוש חוזר ונשנה באותו שמן. לטיגון בטמפרטורה נמוכה תוכלו להשתמש בקוקוס ובחמאה העשויה מחלב מפרות הניזונות מדשא, או שמן זית כתית מעולה.

2. שומן טרנס

לפני מספר שנים איש לא ידע על קיומם של שומני טרנס. עכשיו כולם מכירים את המטפלים השומניים האלה של התקף לב, המסתתרים באפייה, פופקורן במיקרוגל ומרגרינה, מוכנים לתפוס את העורקים מבפנים. שומנים אלה הם די נדירים באופיים, אך הם תוצר לוואי נפוץ של ייצור מזון תעשייתי. הם חוששים בגלל האיום הכפול שהם נושאים ללב, מעלים את רמת הכולסטרול הרע ומורידים את רמת התועלת.

עם זאת, אנשים מעטים יודעים ששומני טראנס מועילים למעשה לבריאות מערכת הלב וכלי הדם, ובנוסף, הם תורמים לשריפת שומן ובעלי תכונות אנטי סרטניות. קבוצה אחת של שומני טראנס מועילים כאלה מכונה חומצה לינולאית מצומדת, או CLA. CLA נמצא בכמויות גדולות בבשר מן החי ומוצריו, והוא מיוצר גם בכמויות קטנות על ידי גופנו.

מחקרים רבים מראים כי CLA באמת מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, מונע התפתחות של סוכרת מסוג II (לפחות מקטין את רמת הסיכון) ואף מקטין את הצמיחה וההתפשטות המטבולית של גידולים. בנוסף, מדענים מאמינים כי CLA יכול להפחית את כמות השומן בגוף ולהגדיל את מסת השריר.

למרות ש- CLA זמין כתוסף תזונה, הוא נמצא במוצרי חלב ובבשר מן החי הניזון מדשא בכמות גבוהה פי 3-5 מהרמה שלו בבשר מהחי המזין התעשייתי.

3. אורז לבן

אורז חום הוא מזון עיקרי עבור אוהדי אורח חיים בריא, ואורז חום נערץ כוויניל המוברח על ידי Grateful Dead. האנשים האלה יגידו לך שאורז חום מכיל הרבה חלבון. הם יגידו שיש בו הרבה סיבים, שיעניקו צואה חזקה וגאה. הם יגידו שזה לא מעלה את רמת הסוכר בדם, כמו אורז לבן. נניח שהם צודקים, אבל למעט כמה פרטים קטנים.

כן, אורז חום אכן מכיל חלבון, אך בכמות זניחה. עדיף לקבל אותו ממקורות שמקורם מן החי. אורז חום מכיל סיבים תזונתיים, אך הוא מתקבל בצורה הטובה ביותר ממקורות תזונתיים חשובים יותר, כמו פירות וירקות. ולבסוף, זה ממש לא מעלה כמעט את רמת הסוכר בדם, אבל אף אחד לא אוכל רק אורז חום, אלא אם כן אין עוד מה לאכול. נהפוך הוא, הוא נאכל עם בשר או ירקות, או עם כמות קטנה של שמן, וכל התוספים הללו מעלים את רמת הסוכר בדם.

יש נסיבה אחת חשובה מאוד שהופכת אורז חום למוצר בעייתי - הנוכחות בהרכבו של חומצה פיטית, המעניקה לאורז חום את צבעו. חומצה פיטית פשוט לוכדת או יוצרת תרכובות עם מינרלים ובנוסף מעכבת את האנזימים הדרושים לעיכול המזון. כתוצאה מכך, אלמנטים שימושיים רבים הופכים בלתי-נגישים מבחינה ביולוגית להטמעה.

לכן, אורז לבן, למרות תעמולה, הוא אוכל מצוין, במיוחד עבור ספורטאים. אורז לבן עשיר בוויטמינים (בצורה לעיכול), הוא אינו גורם לאלרגיות, נפיחות ובעיות עיכול אחרות, אשר לרוב קשורות לדגנים באופן כללי.

4. קטשופ

בואו נחזור לתחילת שנות ה -80 בארצות הברית. הממשלה בראשית שנות ה -80 בארה"ב מתירה באופן חוקי לכלול קטשופ ורטבים אחרים כמו ירקות בארוחות הצהריים בבית הספר. הורים ותזונאים קיבלו זאת בעוינות. למרות הניסיונות לסווג אותה כדיאטה בריאה, דעת הקהל הקצתה זה מכבר קטשופ את תווית הג'אנק-פוד שנשארה עד היום.

בשורה התחתונה, רעיון הממשלה לא היה כל כך מטופש (למעט העובדה שהמטרה העיקרית הייתה לקצץ בעלויות), מכיוון שקטשופ, אם תוכלו למצוא מותג בלי להוסיף סוכר, פרוקטוז או כל דבר אחר, שימושי מאוד דבר. ליקופן פיטוכימי הוא נוגד חמצון חזק פי מאה מוויטמין E, שנמצא בעגבניות ושאר ירקות ופירות אדומים בהירים. למרבה הצער, הליקופן נספג בצורה לא טובה בצורתו הטבעית, מה שהופך עגבניות מעובדות, שנמצאות בכמויות גדולות בקטשופ, למקור הטוב ביותר ליקופן הזמין ביולוגית.

הליקופן מסייע בהפחתת שכיחות שבץ מוחי, מחלות לב וכלי דם, סוכרת, אוסטאופורוזיס, עקרות גברית וסרטן הערמונית, לכן חפש קטשופ המכיל עגבניות, חומץ, מלח ותבלינים וצרוך אותו באופן חופשי לחלוטין. הוסף אותו למאכלים רגילים כמו קציצות, כמו גם ביצים ובשר על האש. מתבלים אותם במרק וצ'יפס.

5. בייקון

מבחינת הרכב התזונה שהוא באמת חשוב לבריאות, מזונות כמו בשר אורגני הם ברמה גבוהה למדי, יחד עם עשבים ותבלינים מסוימים, כמו גם אגוזים וזרעים. הבעיה היא שרוב תושבי המדינות המפותחות לא מעוניינים לאכול בשר אורגני בטעם עשבי תיבול ותבלינים בכמויות כאלה שתרגישו חולים מפטרוזיליה, מרווה, רוזמרין וטימין. עם זאת, חזיר מכיל רכיבים תזונתיים רבים, בעיקר בייקון.

עם זאת, בואו נחזור לצדדים השליליים של השומן. בייקון מכיל בעיקר שומנים רוויים בריאים ושומנים בלתי רוויים, בעיקר חומצה אולאית, שנמצאה בשמן זית. צריך רק להבהיר שעליך לצרוך חזיר הניזון מעשב במקום פסולת תעשייתית. אם אתה מוצא את זה, לפעמים נסה להכין כריך עם בייקון, עגבנייה ותרד לארוחת הערב - זה רק ערבוביה.

6. תפוח אדמה

החבר'ה מהרווארד ריכזו נתונים מאוכלוסייה עצומה של אנשים עם מחלות שונות. בין כל שאר התגליות, הם קישרו צריכת תפוחי אדמה להשמנה, והאשימו אותה בקוצים ברמות הסוכר בדם. בשורה התחתונה, סוגים רבים אחרים של מזון גורמים לעודפי חדה אפילו יותר ברמות הסוכר בדם, ובכל זאת הם קשורים למשקל בריא. זו בעיה שכיחה בקרב מדענים - הזנחת שלמות התמונה. הם ערבבו את כל מוצרי תפוח האדמה במחקר זה, כולל צ'יפס וצ'יפס. אין פלא שתפוחי אדמה נקשרו להשמנה!

עם זאת, כתוצאה ממחקר אחר, מובנה יותר ואלגנטי יותר, לא היה קשר בין צריכת תפוחי אדמה והשמנת יתר או מחלות אחרות.

תפוחי אדמה הם למעשה בריאים כשהם מבושלים או אפויים (כמו גם מטוגנים בשמן בריא ומתבלים בקטשופ ללא סוכר). למרות הצבע הלא בהיר במיוחד, המשמש לעתים קרובות כסימן לנוכחות פיטוכימיקלים, תפוחי אדמה מכילים קרוטנואידים ופלבנואידים רבים, כמו גם ספקטרום מכובד של ויטמינים. אין צורך להסיר אותו מהתזונה.

למרות השמועות כי כל חומרי המזון של תפוח האדמה נמצאים בקליפות, רק 20% כלולים שם. כל השאר נמצא בפנים, אם כי הקליפה מכילה לא מעט סיבים.