מלטודקסטרין

מוצרים המיוצרים על ידי תעשיית המזון המודרנית מכילים תוספים רבים. בין רשימת המרכיבים המצוינים על גבי האריזה, לרוב מלטודקסטרין מופיע. עבור מרבית הקונים שם זה אינו אומר דבר, מכיוון שהמוני הצרכנים אינם יודעים דבר או מעט מאוד על תכונות הרכיב. אנשים שאכפת להם מאיזון ונכונות התזונה שלהם, כשהם רואים את השם מלטודקסטרין ברשימת המרכיבים, מתחילים לחפש מידע על מידת השימוש בו או המזיק. עניין כזה אינו מקרי. ישנם תוספי תזונה רבים שיכולים להזיק בנסיבות מסוימות.

תוכן

  • 1 מהו מלטודקסטרין: יתרונות ופוגעים
    • 1.1 מלטודקסטרין במוצרים: תכונות ותכונות חשובות
  • 2 מלטודקסטרין במזון לתינוקות - האם זה מסוכן לילד?> 3 אלרגיה למלטודקסטרין
  • 4 מלטודקסטרין בפיתוח גוף: סמים או לא?
  • 5 אינדקס גליקמי של מלטודקסטרין
  • 6 קווי דמיון והבדלים של מלטודקסטרין עם דקסטרוז

מהו מלטודקסטרין: מועיל ופוגע

Maltodextrin הוא תוסף פעיל ביולוגית (BAA) ומשמש פעיל בתעשיית המזון. לרוב מוסיפים מלטודקסטרין לממתקים ואוכל לתינוקות מאשר למזונות אחרים. בריכוזים קטנים, תוספי תזונה מכילים מוצרי מאפה וקונדיטוריה. ריכוזי התוסף המרביים הם חלק מתזונת הספורט. מוצרים תזונתיים מכילים גם תוסף תזונה זה, מכיוון שהוא משמש כתחליף לסוכר, כלומר הוא תחליף.

Maltodextrin מתקבל על ידי עיבוד עמילן. החומר הוא בצורת אבקה קרם היגרוסקופית או לבנה לחלוטין. הוא יכול לבצע את הפונקציות הבאות:

  • נהגו כאבקת אפייה, שמתווספת לבצק בעת הלישה.
  • התנהג כחומר מתחלב בחלב.
  • לקדם פירוק מהיר של מוצרים, למשל, תערובות אבקה.
  • היה מעבה כדי להשיג את המוצר בעלת העקביות הרצויה.
  • להאט את תהליכי החמצון, המאפשרים לשמור על הצבעון הסחיר של מוצרים לאורך זמן.
  • לתת צורת הג'לי של מוצרי מזון מהקטגוריה המתאימה.
  • לשיפור ספיגת החומרים בדרכי העיכול, וזה כמובן יתרון עבור הצרכן.

רשימת המאפיינים של מלטודקסטרין מרשימה, אך השאלה עד כמה זה לא מזיק או מועיל לגוף נותרה פתוחה. היצרנים נהנים מהשימוש בתוסף זה. זה מאפשר לך לשמור על צורתם ובהירותם של ממתקים עם ממתקים, והכבד להישאר מתפורר. Maltodextrin מיוצר לרוב כעמילן תירס או תפוח אדמה. התערובת האבקה משפרת את תפיסת הטעם, כלומר התחושות לאחר צריכת מוצר עם תוסף זה הרבה יותר בהירות ונעימות. בנוסף, החומר סופג היטב לחות. המרכיב עשוי להיות קיים גם בתרופות המשמשות להכנת תוספי תזונה.

היתרון העיקרי של מלטודקסטרין לספורטאים הוא שכאשר הוא נכנס לקיבה, הוא הופך לגלוקוז, המהווה מקור לאנרגיה. כך, הספורטאים מקבלים דחיפה עוצמתית לאימונים אינטנסיביים והשתתפות בתחרויות. Maltodextrin אינו סם. החומר אינו אחד החומרים האסורים, מכיוון שהוא קיים במוצרי מזון רבים, ולכן הוא משמש בחופשיות על ידי ספורטאים רבים.

מלטודקסטרין במוצרים: תכונות ותכונות חשובות

תוספים פעילים ביולוגית מתווספים לשמות המוצרים הבאים:

  • תזונה לילדים וספורט לשיפור העיכול של יסודות הקורט המרכיבים את התערובות.
  • קונדיטוריה כדי לשפר את האיכות והאיכות.
  • ממתקים, המאפשרים זמן רב לשמור על צורה וצבע אטרקטיבי.
  • גלידה להארכת חיי המדף ועמידות הפינוקים.
  • נקניקיות בהן מלטודקסטרין משמש כמקור לשומן מן החי.
  • מוצרים מתכלים לשימור המסחרי והטעם במהלך ההובלה.
  • מזון מהיר, בו התוסף תורם להתגבשות ולהמסה של חומרים משמרים אבקות, כמו גם להתפלגות מזון הנוחות.
  • רטבים ותבלינים להפחתת רמות הסוכר ולהעצמת החוויה.

Maltodextrin משמש לריסוס גידולי פרי. החומר מסייע בהגנה של גרגרי יער מפני נזק שנגרם על ידי חרקים ושומר על טריות הפירות.

ללא תוספת של תוסף פעיל זה מבחינה ביולוגית, המוצרים היו מפסיקים להיות מה שהלקוחות שלהם רגילים לראות. היעדר המלטודקסטרין בהרכב הלחם יביא לחוסר ריח נעים, יהפוך ג'לי לעוגה חסרת צורה, וסוכריות תאבדו את צבען הבהיר ומעורר התיאבון. אפייה ללא מלטודקסטרין הופכת במהרה למעופשת וחסרת טעם.

Maltodextrin באוכל לתינוקות - האם זה מסוכן לילד?

התוסף הוא אחד מסוגי העמילן והוא חלק מתערובות רבות לתינוקות. רכיב זה נועד לסייע בפירוק של יסודות קורט, וזה חשוב במיוחד עבור אותם ילדים הסובלים מבעיות במערכת העיכול. אם הילד סובל מעצירות או, לעומת זאת, צואה רופפת, פירוש הדבר שתערובת החלב נבחרה בצורה לא נכונה וככל הנראה אינה מכילה מלטודקסטרין.

בתזונה, בה מתווספים תוספי תזונה, הבעיה עם ספיגת החומרים אפילו בנוכחות בעיות במערכת העיכול נטולת כמעט לחלוטין. ילדים שאוכלים תערובות עם מלטודקסטרין מקבלים כמות גדולה של אנרגיה גם כאשר הם אוכלים רק חלקים קטנים. כמובן שאם לילד יש עיכול בריא, הוא אוהב דגני בוקר וחלב, אז אין צורך בתזונה עם תוסף. הוא יכול לבשל אוכל לתינוק רגיל ללא תוספות זרות.

אלרגיה למלטודקסטרין

מלטודקסטרין אינו אלרגן כשלעצמו. זה לא אומר שאי סבילות אינה מתרחשת כלל. רכיבים אחרים שהם אלרגנים עשויים להופיע בהרכב התוסף. מגברי מאפייני טעם ותכשירים אחרים, למשל לימון, שמונחים באבקה כך שתוספי תזונה מחזקים את הגנת הגוף מפני הצטננות, נחשבים כאלה.

בצורתו הטהורה, למלטודקסטרין יש מבנה של עמילן טבעי ואינו גורם לביטויים אלרגיים. הוא לא מפוצל על ידי מיץ העיכול ועמיד בפני סיבים תזונתיים וחומצות. לצד היעדר השפעה מגרה, יש לתוסף זה השפעה חיובית על העיכול, מסייע בהפחתת רדיונוקלידים, מתכות כבדות, סוכר, פסולת, כולסטרול מזיק.

Maltodextrin בפיתוח גוף: סמים או לא ">

ספורטאים נוטלים תוסף תזונה פעיל כמקור אנרגיה וכדי לשמור על עצמם במצב גופני טוב. העיקר להבין שחומר שנקרא מלטודקסטרין שונה מדקסטרוז. ההבדל בולט אפילו בטעם. למלטודקסטרין יש הרבה פחות מתיקות.

כדי לצבור מסת שריר, מפתחי גוף נוטלים תוספים שונים בעלי תכולת קלוריות גבוהה, המאפשרים לך להגדיל את ערך האנרגיה של הדיאטה. למלטודקסטרין טעם עדין ונעים. זה מסיס מאוד במים ובנוזלים אחרים. תכונה זו של החומר עוזרת להכין במהירות שייקים חלבונים באיכות גבוהה מאבקות חלבון. המרכיב האחרון נלקח בכמות מאחת עד שתי כפות, ואז מערבב עם מלטודקסטרין ושופך 100-300 מ"ל נוזלים (בדרך כלל מים).

תוספי מזון מספקים לגוף אנרגיה, אך הוא אינו מכיל שומנים. Maltodextrin בפיתוח גוף נצרך בדרך כלל במהלך עליית שרירים. החיסרון של התוסף הוא שהוא די בקלוריות. אין שומן במוצר, אך ערך אנרגיה גבוה יכול להוביל להצטברות שומן מתחת לעור. היתרון בתוספי תזונה הוא בכך שהוא מספק תפוקה גבוהה באימונים על ידי הפחתת קצב ההמרה של הפחמימות.

מומלץ לדלל את המלטודקסטרין במים או במיץ פירות. עדיף לערבב את החומר במערבלי בורג או שייקר. התוסף הולך טוב עם אבקות חלבון. זה מפזר את תערובת החלבון, שמשפרת את טעמו של המלטודקסטרין. רכיבים אלה משלימים זה את זה בצורה מושלמת. הקוקטייל שנוצר הוא שיכור במהלך האימונים ולפני תחילת השיעור. לפיכך, הביצועים של הספורטאי משתפרים ומאגרי הפחמימות והגליקוגן חוזרים במהירות. החלק הרגיל של המלטודקסטרין הוא 38 גרם. הוא מכיל פחמימות מורכבות (34 גרם) ו -145 קק"ל.

אין תוסף זה לקטוז או ממתיק מלאכותי. זה מלטודקסטרין טהור, וזה יתרון שאין לערער עליו.

אינדקס גליקמי מלטודקסטרין

לתוסף תזונה יש GI גבוה. המשמעות היא שהיא מהווה סכנה רק לסובלים מסוכרת מסוג 2 ורק בתקופת ההפוגה. חומר אינו פוגע באדם בריא, אלא להפך, הוא מועיל. מכיוון שהוא תורם לייצור הטבעי של אינסולין.

מה שחשוב הוא מאיזה מקור נגזר החומר. בדרך כלל, מלטודקסטרין מיוצר מעמילן או תפוח אדמה. התוסף יכול להיות מיוצר מחיטה, האופיינית למדינות מזרחיות רבות. במקרים כאלה יש לציין אזהרה לגבי נוכחות גלוטן על אריזות מזון לתינוקות, שכן עבור חלק מהתינוקות זה יכול להיות מסוכן. בארצות הברית ובאירופה, מלטודקסטרין עשוי מרכיבים בטוחים בעמילן. הם עשויים להכיל גם גלוטן, אך זה לא מסוכן לסובלים מאלרגיה.

Maltodextrin יכול להיות עשוי מאורז, תפוח אדמה, עמילן תירס או מכל שלושת המרכיבים. החומר הוא מקור לאנרגיית פחמימות, ההיסטוריה של השימוש בהן מתוארכת עשרות שנים רבות. לפעמים זה מעורבב עם דקסטרוז, מתחמי BCAA, חומצות אמינו ושייקים חלבונים. האינדקס הגליקמי שלו גבוה, אך בדרך כלל החומר מסווג כפחמימות מורכבות, מכיוון שחומר הגלם למוצר הוא עמילן טבעי.

ניתן לערבב תוסף מזון עם דקסטרוז מונוהידראט. החומר הוא מוצר הניתן להתאמה בקלות, אשר נהדר עבור ספורטאים כמקור אמין, זול ויעיל לפחמימות, שיכול להגביר את עוצמת האימונים על ידי הגברת הסיבולת.

קווי דמיון והבדלים בין מלטודקסטרין לדקסטרוז

לחומרים אלה יש כמה קווי דמיון. מלטוז אינו נחשב בהקשר זה, מכיוון שהוא שונה במהותו מתוספים אלה.

לדקסטרוז ומלטודקסטרין יש תכונות נפוצות רבות, אך גם הבדלים:

  1. כרייה. Maltodextrin מיוצר על ידי השפלה אנזימטית של עמילן ומשמש באיזוטוניקה ומגבירים כתוסף ללישת משקאות ספורט. דקסטרוז מתקבל על ידי הידרוליזה של תאית ועמילן, ולקבל פחמימה פשוטה יותר עם מונוסכריד.
  2. פונקציה. קבלת דקסטרוז, אפילו ללא פעילות גופנית אינטנסיבית, מספקת תזונה טובה יותר לרקמות השריר, אינה מאפשרת לרמות גליקוגן גבוהות להשפיע על משך האימון ומעכבת את תחילת העייפות. Maltodextrin נספג במהירות ומאיץ את תזונת השרירים, שעבורם הוא זוכה להערכה רבה על ידי ספורטאים, ובמיוחד אלה העוסקים ברכיבה על אופניים.
  3. השתתפות. Maltodextrin מוחלף על ידי גייסים מבוססי גלוקוז, מכיוון שהוא אינו סוכר ומספק תזונה טובה בהרבה לתאי הדם. דקסטרוז הוא סינרגיסטי עם קריאטין והוא מעורב בסינתזה של גליקוגן, ובעקיפין מגביר את כוח השריר.
  4. מחיר ניתן לקנות דקסטרוז הרבה יותר זול מפחמימה מורכבת כמו אמילופקטין. Maltodextrin זול אף יותר והוא תוסף התזונה החסכוני ביותר בסגמנט מסוגו.
  5. מינון דקסטרוז נלקח בשיעור של 0.5-1 גרם לדקה של אימון. הכמות המדויקת תלויה במשקל הספורטאי עצמו. Maltodextrin הוא שיכור ב 3 גרם על כל 2 ק"ג ממשקל הגוף.
  6. GI ותכולת קלוריות. במלטודקסטרין, האינדקס הגליקמי הוא 136 והערך הקלורי למאה גרם הוא 380. האינדיקטור הראשון לדקסטרוז הוא 100 והשני הוא 337.

חומרים אלה נחוצים ליצירת מסת שריר בילדות. למבוגרים, אם הם אינם מעורבים בפעילות ספורטיבית, עדיף להימנע מתוספי מזון כאלה. מקבלי משקל עם תכולת מלטודקסטרין מועילים לספורטאים, ולכן הם מוערכים גבוהים יותר מאלו שבהם הוא לא נמצא.