- מה זה ללא גלוטן?
- מוצרים ללא גלוטן
- מחלת צליאק - אי סבילות לגלוטן
- כיצד לזהות מחלת צליאק "> אילו מזונות אינם מכילים גלוטן?
- כיצד לאבחן אלרגיה לגלוטן?
- כמה מסוכן גלוטן לאדם רגיל?
- סיכום
- סקירת וידאו
כמה גלוטן מסוכן יכול להיות לאדם, עד כמה לא סובל חומר זה, אילו מזונות הוא מכיל והאם להימנע מהם הם סוגיות שמעסיקות את רוב האנשים שדואגים לתזונה שלהם, לבריאותם וכמובן לדמותם.
תוכן
- 1 מה זה גלוטן "> 2 מוצרים ללא גלוטן
- 3 מחלת צליאק - אי סבילות לגלוטן
- 4 כיצד לזהות מחלת צליאק?
- 5 אילו מזונות אינם מכילים גלוטן?
- 6 כיצד לאבחן אלרגיה לגלוטן?
- 7 כמה מסוכן גלוטן לאדם רגיל?
- 8 סיכום
- 9 סקירת וידיאו
מה זה ללא גלוטן?
חומר זה, שהוא חלבון מורכב הקיים בשיפון, חיטה, שעורה ודגנים רבים. זה מהווה כ 80 אחוז מכל מסת הדגן. בתרגום מלטינית, "גלוטן" פירושו "דבק", ולכן הוא מכונה לעתים קרובות "גלוטן", המשקף באופן מלא את המוזרות של חלבון זה.
נוכחות הגלוטן בהרכב קמח הדגנים מאפשרת ללוש את הבצק בעזרת נוזלים. ככל שיש יותר בחיטה, כך קל יותר ללוש את הבצק האלסטי, ממנו מתקבלים אז מאפים אווריריים ומרהיבים. אם כמות הגלוטן נמוכה, זה כמעט בלתי אפשרי לעשות זאת.
מוצרים ללא גלוטן
יחד עם אוכל הדגנים, רטבים וקטשופ מסוגים שונים עשויים להכיל אותו, שם החומר משמש מעבה. נוכחות הגלוטן בהרכב עשויה להיות מוסתרת מאחורי ייעודים כגון עמילן מזון שונה וחלבון הידרוליזה.
הכמות הנצרכת של גלוטן ליום היא בין 10 ל- 40 גרם. היא נכנסת לגוף כאשר אוכלים מוצרי מאפה, פסטה, לחם, שכ-10-15 ממשקלם היבש הם גלוטן. שעורה ושיבולת שועל הם מוצרים נטולי גלוטן, אך עקבות החומר עשויים להופיע בהרכבם.
מחלת צליאק - אי סבילות לגלוטן
מחלת קמח מופיעה אצל כל 100-150 אנשים, כלומר באחוז אחד מהאוכלוסייה. זה טמון בעובדה שהגוף נאבק עם גלוטן, מכיוון שהוא נתפס על ידי מערכת החיסון כחומר זר. כדי לעורר תגובה אלרגית, אפילו 0.1 גרם מספיקים.
הגלוטן נצרך במזון ומשפיע ישירות על הבטן. זה מוביל לתפקוד לקוי במעי, מפחית את ספיגת השומנים, הסוכרים, המינרלים והוויטמינים. התעללות מתמדת בגלוטן מעוררת קבוצה של קילוגרמים מיותרים, המופקדים בעיקר בבטן.
כיצד לזהות מחלת צליאק "> אילו מזונות אינם מכילים גלוטן?
הגלוטן נעדר לחלוטין בכל סוג של בשר או דגים, ביצים, תפוחי אדמה, אורז, אגוזים, תירס, פירות, קטניות וירקות. זה חל גם על מה שמכונה פסאודו-דגני בוקר, כלומר אמארנט, כוסמת, סורגום וכדומה.
גלוטן בחלק מהדגנים נובע משימוש באותו ציוד כמו בעיבוד חיטה. כמות החומר שנכנס לבסיס שעורה פנינה ושיבולת שועל, אשר בצורתם הטהורה אינם מכילים גלוטן, עשויה להספיק לביטוי אלרגיות.
כיצד לאבחן אלרגיה לגלוטן?
כדי לזהות אי סבילות לגלוטן בבית, עליכם להסיר לחלוטין את כל המזונות ללא הגלוטן מהתזונה, ולעקוב אחר טובתכם. לתת הערכה מדויקת של תוצאות בדיקה כזו מאפשרת חזרה לתפריט של מוצרי מאפה והשוואה בין מצב הבריאות "לפני" ו- "אחרי".
התאוששות מיקרופלורת המעיים אורכת מעשרה ימים עד שבועיים. ואם אכילת מזון ללא גלוטן לאחר הפסקה ללא גלוטן מובילה לבעיות עיכול, עליך לבקר אצל הרופא שלך לבדיקה רפואית למחלת צליאק.
כמה מסוכן גלוטן לאדם רגיל?
אי-סובלנות לגלוטן יכולה לעבור בתורשה. אם אחד ההורים או שניהם חולים במחלה כזו, הילד נמצא גם בסיכון. אנשים עם מחלת צליאק צריכים לסרב לחלוטין לכל המוצרים המכילים גלוטן.
אכילת דגני בוקר לאדם בריא שאינו אלרגי לגלוטן אינו דבר מסוכן אם לא מדובר בהתעללות בלחם לבן ומאפים. ההיסטריה ההמונית סביב הגלוטן שנצפתה בשנים האחרונות היא יותר מהלך שיווקי מאשר דאגה אמיתית לבריאות הציבור.
סיכום
מחלת צליאק, המתבטאת בירידה בחסינות, בעיות בתפקוד המעי ובסיכון מוגבר לסרטן, מתרחשת אצל אחוז אחד מהאנשים. למי שאינו סובל ממחלה זו, דגני בוקר אינם מהווים איום.
סקירת וידאו
