- מהם שומני טרנס?
- כיצד מופיעים שומני טרנס?
- מרגרינה
- מדוע משתמשים בשומני טרנס מסוכנים בתעשיית המזון "> הסכנה לשומני טראנס
- שומני טרנס במרגרינה
כל מי שדואג לתזונה בריאה ומאוזנת צריך לדעת מהם שומני טראנס, מדוע הם מסוכנים לתהליכים מטבוליים, מדוע הם תורמים לצבור קילוגרמים נוספים והשמנה. יש לתת חשיבות לא פחות לאילו מזונות עשירים בשומני טרנס.
תוכן
- 1 מהם שומני טרנס?> 2 כיצד מופיעים שומני טראנס?
- 3 מרגרינה
- 4 מדוע משתמשים בשומני טרנס מסוכנים בתעשיית המזון?
- 5 הסכנה לשומנים טרנס
- 6 שומן טרנס במרגרינה
- 7 באילו מזונות יש שומני טראנס?
מהם שומני טרנס?
אלה מולקולות משתנות המופיעות בשומנים בלתי רוויים צמחיים כתוצאה מטיפול בחום. ריכוז קטן של שומני טראנס קיים גם הוא בטבע, אך עולה כאשר החומר מגיב במים. מספרם יכול לגדול לעשרים ולעיתים גם לחמישים אחוז. האלופים בתוכן של תרכובות משונות כאלה הם מזון מהיר ומזון נוחות.
שומני טרנס, כפי שהוכח במחקרים רבים, אינם מועילים לגוף, אלא להפך. הם משבשים את תפקוד חילוף החומרים, מה שמוביל להשמנה ולהחמרה או התפתחות של מחלות שונות של מערכת הדם הדם, שריר הלב.
כיצד מופיעים שומני טרנס?
המאפיין העיקרי של מוצרים מוגמרים למחצה הוא הזילות היחסית. זה משפיע על בחירת השמנים והשומנים לייצור קטגוריית מוצרים זו. אם הם לא חסרי טעם, לא יקרים, בעלי חיי מדף ארוכים, הם יתדרדרו במהירות ויעניקו למזון מהיר טעם מריר ולא נעים.
במוצרים כאלה אין שומן מן החי. הם מוחלפים על ידי חמניות, לפתית, כותנה, דקל או קוקוס. כדי להשיג חיי מדף ארוכים ויציבים משתמשים בתגובות כימיות שונות אשר תוצאתן היא הופעת שומני טרנס.
מרגרינה
עם כניסתו של מוצר זה, ההיסטוריה של שומני טראנס החלה. אנלוגית חמאה זולה יותר זו פותחה על בסיס הטכנולוגיה שהוצגה בשנת 1901, המורכבת באפשרות מיצוק שמנים צמחיים נוזליים. הדבר התאפשר על ידי שימוש בחומצה חנקנית והעברת בועות מימן דרך שמן מחומם.
ייצור מרגרינה לאחסון זול וארוך טווח הפכה למהפכה של ממש לתעשיית המזון. הוא נכנס לרשימת המכולת המוכרת בתקופות של מחסור במזון שחוו אנשים במהלך מלחמת העולם השנייה.
מדוע משתמשים בשומני טרנס מסוכנים בתעשיית המזון "> הסכנה לשומני טראנס
מולקולות משתנות משבשות את חילוף החומרים של חומצות שומן. תוצאות המחקרים שנערכו בבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד הראו ששני אחוז מהשומנים הטרנסיים מכלל הקלוריות מספיקים בכדי לעורר התפתחות של אדם למחלת לב כלילית - מחלת לב כלילית.
חומצות שומן מעורבות בסינתזה של הורמוני המין, לכן, כאשר משתמשים בשומני טרנס, ניתן להפחית את ריכוז הטסטוסטרון. בנוסף, סינתזת האינסולין מתדרדרת, וזו כרוכה בתופעה מוגברת של קלוריות בשומן התת עורי.
שומני טרנס במרגרינה
מספר שומני הטרנס, עד שנחשבו כמסוכנים לבני אדם, בכיתות רכות של מרגרינה היה 10-20%, ובקשים הגיע ל 40%. כיום בארצות הברית ובמספר מדינות אירופאיות קיימת מגבלה לפיה מספר השומנים הטרנסיים של כמות השומן הכוללת במוצר לא יעלה על 2%.
רוסיה ואמריקה הלטינית אינן ביניהן. בשטחה אין לא רק מגבלות על תוכן שומני טראנס, אלא שבניגוד לארצות הברית ולאירופה, ייתכן שמספרן המדויק אפילו לא יצוין בהרכב.
