שומנים בריאים ולא בריאים

הבסיס לתזונה נכונה הוא להבין את ההבדל בין שומנים מזיקים ובריאים, כיצד הם משפיעים על גוף האדם, כמה שומנים מן החי באמת מזיקים לבריאות.

תוכן

  • 1 מדוע להשתמש בשומנים בתזונה "> 2 שומנים בלתי רוויים ורוויים
  • 3 מהם השומנים הבריאים?
  • 4 אומגה 3s, -6 ו- -9
  • יחס אומגה 3 לאומגה 6
  • 6 שומן מן החי - תועלת או נזק?
  • 7 שומנים מזיקים ובריאים
  • מסקנה
  • 9 סקירת וידיאו

מדוע לאכול שומנים בזמן הדיאטה?

צמצום או דחיית שומנים זו טעות משמעותית שעושים אנשים רבים שמתחילים לעשות דיאטה. החמאה מוחלפת במרגרינה, חלב מלא - רזה. במקום לטגן, התחל לאכול אוכל אדים. זה נובע מהקשר שאדם מוצא לעצמו בין שנצרך מזון ושומן בגוף.

הטקטיקה הזו שגויה. מוצרים נטולי שומן לרוב מזיקים יותר מקביליהם. הם נקיים משומן אך מכילים פחמימות פשוטות. תזונה מאוזנת ובריאה מרמזת על נוכחות חובה של שומנים, אך רק את אותם נכונים. אי אפשר להחריג מרכיב חשוב זה מהתזונה.

שומנים בלתי רוויים ורוויים

חומצות שומן, שהן שומנים, נבדלות זו מזו במספר אטומי הפחמן. כל שומן שמקורו מן הצומח או מהחי הוא תערובת של עשרות חומצות שומן, שהנפוצה בהן, במידה זו או אחרת, היא חמש עד שבע.

סיווג השומנים, ככלל, אינו קשור למספר אטומי הפחמן. לרוב זה נובע מ"רוויה "של אטומי מימן, כלומר היעדרם או נוכחותם של קשרים חופשיים. שומני טרנס כוללים חומצות שומן עם נוסחה גיאומטרית זהה מבחינה כימית אך שונה.

אילו שומנים בריאים?

הערך של חומצות השומן נקבע על פי האופן בו הם נספגים ומתעכלים. שומנים, מספר אטומי הפחמן בהם אינו עולה על 15, נספגים על ידי הגוף מהמעיים, ומבלים על תהליכים מטבוליים. הם מהווים רבע מחלב פרה, שמונים אחוז שמן קוקוס.

שומן קוקוס נחשב לשומן תזונתי מכיוון שקשה להמיר אותו לשומן בגוף. איכות זו הופכת שמן מזוקק דקלים, ממנו מיוצרת מרגרינה, מסוכנת למדי. זהו שומן טרנס, בעל כמות נמוכה של שמני פחמן, נכנס מיד לזרם הדם, מה שהופך אותו לא בריא.

אומגה 3, -6 ו- -9

מדובר בחומצות שומן עם 18 אטומי פחמן, קיימים בכל סוג של שמן ושומן, השוררים על פני חומרים אחרים. בהתאם למיקום השרשרת הכפולה במבנה, הם אומגה 3, -6 או -9.

האחרונים נחשבים נייטרליים, תופסים מקום שני בגוף לאחר אומגה 6. הם קיימים בשמן זית, תירס ואבוקדו, חלמונים ואלמון בקר.

יחס אומגה 3 לאומגה 6

יש חשיבות עליונה לאיזון של שתי חומצות השומן הללו. אומגה 3 אינה מסונתזת בגוף, אך הכרחית לשמירה על מערכת החיסון, תפקוד קליפת המוח ויישום תהליכים מטבוליים. חומצות השומן הללו נחשבות לטובות ביותר. ההשפעה החיובית שלהם על הגוף מצטמצמת למינימום בנוכחות אומגה 6.

המצב מחריף מהעובדה שריכוז אומגה 3 במזון הוא מזערי. אומגה 6 מהווה כמחצית, ולעתים אפילו מעט יותר, של שמנים תירסיים וצמחים. לכן, כתוצאה מהבישול, יחסם משתנה, מה שמוביל להפרעה מטבולית.

שומן מן החי - תועלת או נזק

שומן מן החי הרווי נקרא חומצה פלמיטית. הוא מכיל 16 אטומי פחמן. העודף שלה בתזונה מעורר התפתחות של מצבים פתולוגיים רבים. חומצה פלמיטית מהווה 25-30% מכלל השומן בחמאה, כ 20-25% חלמון ביצה ושומן בקר.

שומנים מזיקים ובריאים

שמני תירס וחמניות מסוכנים לבריאות, אשר הפרופיל השומני שלהם הוא 50-60 אחוז המיוצג על ידי אומגה 6. תלוי במה שמאכלים את החיה בתנאים תעשייתיים, חומצות שומן אלה עשויות להימצא בעוף ובבקר.

שמן זית ואבוקדו בריא יותר מאנלוגים מחמניות ותירס, מכיוון שהוא מכיל אומגה 9. עדיף לטגן אוכל בשמן קוקוס, הסובל היטב טמפרטורות גבוהות. שומנים רוויים הופכים לבעלי חיים מסוכנים באמת כאשר הם מנוצלים לרעה ולא מאוזנים.

מסקנה

שמנים ושומנים חשובים לתהליכים מטבוליים ובריאות. וכדי להימנע מבעיות רבות, עליכם לשמור על איזון בתזונה, להיות מסוגלים לזהות את פרופיל השומן של מקור השומן.

סקירת וידאו

מאמרים מעניינים