האם נתרן גלוטמט מזיק או מועיל?

נוכחותו של מונוסודיום גלוטמט במזונות ואטריות מיידיות - אוכל שאינו שייך לקטגוריית האכילה הבריאה, מעלה תמיד עניין עד כמה חומר זה בטוח, האם כדאי להימנע משימוש בו.

תוכן

  • 1 מהו מונוסודיום גלוטמט?> 2 מדוע אוכל עם מונוסודיום גלוטמט טעים יותר?
  • 3 היכן משתמשים במשפר טעם?
  • 4 כיצד הפך מונוסודיום גלוטמט לתוסף תזונה?
  • 5 מדוע מתווסף משפר טעם למזון?
  • 6 האם משפר טעם מסוכן?
  • 7 האם יש להימנע מגלוטמט נתרן?
  • מסקנה
  • 9 סקירת וידיאו

מהו מונוסודיום גלוטמט?

תוסף מזון פופולרי למדי, המכונה גם משפר טעם, הוא מלח מונוסודיום של חומצה גלוטמית, שנמצא גם במוצרים טבעיים. הוא מכיל פטריות, חלב, בשר, ברוקולי, גבינה וכן הלאה.

אנשים רבים לוקחים בטעות מונוסודיום גלוטמט לכימיה של מזון ומנסים להסיר לחלוטין כל מוצר המכיל אותו מהתזונה שלהם. אתה צריך להבין שבצורתו הטהורה זה לא פוגע בבריאות.

מדוע אוכל עם מונוסודיום גלוטמט טעים יותר?

מלח מונוסודיום משפיע על שומנים וחלבונים, משפר מאוד וחושף את טעמם הטבעי. כשלעצמו יש לו טעם מתקתק, האופייני לחלב אם, שארבעים אחוז מהחלבון מכילים גלוטמין - חומר הקשור לגלוטמט.

הטעם האהוב של ברוקולי, אגוזי מלך, רוקפור ופרמזן, דגים, רוטב סויה, פטריות, פירות ים, בשר נובע מנוכחותו של מונוסודיום גלוטמט. בלעדיו הם לא היו כל כך טעימים. התוסף המסונתז במקרה זה מקביל לחלוטין לחומר טבעי.

היכן משתמשים במשפר טעם?

בתעשיית המזון, תוסף זה משמש באופן פעיל לייצור נקניקיות כדי להפוך את המוצר הסופי למושך עבור הקונה, כלומר אכיל. במילים אחרות, זה משפיע על הטעם, אך אינו גורם לבשר מעובד להזיק.

תעשיית מזון נוספת בה נעשה שימוש נרחב בגלוטמט היא מזון מהיר. אטריות מיידיות, צ'יפס, מרקים יבשים עם שקיות יבשות לא יהיו טעימים בלעדיה. עם זאת, מזון כזה אינו יכול להיקרא בריא ובריא.

כיצד הפך מונוסודיום גלוטמט לתוסף מזון "> מדוע מתווסף מזון משפר טעם?

בצורה משומרת ומיובשת, המוצרים מאוחסנים זמן רב, אך מאבדים את מרב טעמם. כך שהאוכל יחזיר את טעמו הטבעי, הוא משוחזר על ידי החדרת שומנים, תבלינים ומונוסודיום גלוטמט מסונתז להרכב המוצר.

התוסף, ככלל, משמש להשבת או לחיזוק טעם הבשר. הודות לגלוטמט, תערובת תוצרי הלוואי הופכת לנקניקיות ונקניקיות מעוררות תיאבון, שמן דקלים עם פולי סויה מרקמים למרק, שנמצא באריזות עם אטריות מיידיות, והצ'יפס מקבל טעם גבינה אופייני.

האם משפר טעם מסוכן?

אם אנו מדברים על הסכנות של נתרן גלוטמט, רק המקרה של "תסמונת המסעדה הסינית", כאשר אדמומיות מופיעה על פניו של אדם, מוצדק ומוכח, הנשימה נעשית מהירה יותר. תופעות לוואי כאלה מתבטאות באופן בלעדי בעת שימוש בחומר זה בכמויות גדולות מאוד.

אין הוכחות מדעיות לקשר בין צריכת גלוטמט להתפתחות השמנת יתר או פתולוגיה כלשהי. יש לזכור כי בתהליך המחקר רק החומר עצמו נחשב, אך לא הרכב המוצר המיוצר על ידי תעשיית המזון המודרנית.

האם יש להימנע מגלוטמט נתרן?

E-631, E-621, E-627, "משפר טעם", "תוסף טעם" הם הייעוד של מלחי הגלוטמט המסונתזים. ואם אחד מהם נמצא על האריזה עם המוצר, אז הטעם שלו שוחזר או שופר.

עליכם להבין כי החומר עצמו אינו מהווה שום איום, קיים בהרכב הכימי של פטריות, גבינות, עגבניות וכדומה. אדם צורך 13-15 גרם גלוטמט מדי יום. אבל אם אוכל טבעי בריא, אז אוכל תעשייתי אינו, ולכן יש למזער את השימוש בזה האחרון.

מסקנה

מונוזודיום גלוטמט מסונתז כימית דומה לטבעי. אין שום עדות ישירה לפגיעה בו בבריאות האדם, אך המוצרים שאליהם הוא מתווסף כתוצאה מייצור הם עתירי קלוריות ולמרבה הצער אינם מועילים.

סקירת וידאו

מאמרים מעניינים